매실 추출물은 각종 요리의 풍미를 더해주는 것 외에도 실제로 건강에 좋은 식품으로도 알려져 있다.
그래서 소화불량이 심하거나 몸이 많이 피곤할 때 약보다 매실액을 마시는 사람들이 많다.
하지만 아무리 좋은 매실청이라도 부주의한 섭취는 치명적인 독이 될 수 있으며 심지어 생명을 위협하는 상황까지 올 수 있습니다.
또한 할 수 있습니다.
잘못 먹으면 독이 되는 매실청, 지금 드셔보세요.
일반적으로 가정에서 매실액을 담글 경우 씨를 제거하기 어려워 줄기를 제거하고 씨를 제거하지 않고 매실액을 담가두는 경우가 많다.
그러나 많은 분들이 아시다시피 매실씨에는 치명적인 독으로 알려진 시안화물 성분인 시안화물이 포함되어 있습니다.
“아미그달린”이라고도 알려진 이 독성 성분은 자두, 살구, 복숭아와 같은 대부분의 종자 과일에서 발견되며 인체에 치명적인 손상을 일으키는 것으로 나타났습니다.
이 사실을 아는 가정에서는 매실청을 담글 때, 상하지 않은 온전한 매실을 선별하여 매실청을 90일 동안 담근 후 씨를 제거한다.
그런데 여기서 주의할 점!
!
청산가리라고 하는 매실씨에서 발견되는 독은 90일 후가 아니라 처음부터 존재합니다.
즉, 매실액을 담그는 과정에서 독성성분이 나온다.
사실, 이 주제에 대한 몇 가지 흥미로운 연구가 있습니다.
경기도보건환경연구원은 씨를 불린 매실 추출물을 분석해 100일 후 청징산이 검출됐는지 확인했다.
즉, 매실의 씨를 제거하지 않고 매실조청을 만들면 100일이 지나도 유독성분이 제거되지 않는다.
236ppm의 액체산은 건강한 사람이 소량 섭취할 경우 큰 문제가 되지 않지만 임산부나 어린이가 섭취할 경우 매우 치명적일 수 있습니다.
또한 건강한 사람이라도 너무 많이 또는 너무 오래 섭취하면 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
여전히 많은 사람들은 씨앗을 추가해도 되는지에 대해 서로 다른 의견을 가지고 있습니다.
그러나 매실씨에는 유독성분이 함유되어 있다는 것은 변함없는 사실이다.
물론 우리는 씨로 만든 매실청을 먹었다.
그리고 큰 문제는 없었습니다.
하지만 장기간 복용하면 이슬비에도 젖지 못하는 것처럼 건강에 문제가 될 수 있고 습관적으로 매실액을 물에 섞어 자주 마시면 건강한 사람도 못마신다.
예외가 되십시오.
따라서 전문가들은 매실청을 만들 때 씨를 모두 제거하는 것이 가장 안전하다고 강조한다.
애초에 위험한 환경을 만들지 않는 것이 중요하다.
그럼 지금까지 만든 자두 시럽을 모두 버려야 할까요?
아니요.
운 좋게도 이미 만든 자두 시럽에서 액체를 추출하는 방법이 있습니다.
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첫 번째는 가열하여 끓이는 것입니다.
매실액에 함유된 청산가리는 충분히 가열하면 대부분 사라지고 날아간다.
대표적인 예가 상업용 매실음료이다.
시중에서 판매되는 매실 제품은 대부분 열처리 과정을 거쳐야 하기 때문에 시안화물 농도를 정밀하게 분석해야만 판매가 가능하다.
그래서 집에 이미 자두시럽을 담궈두셨다면 충분히 가열해서 끓이시면 액상의 산도 없이 안전한 자두시럽을 즐기실 수 있습니다.
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두 번째 방법은 생분해입니다.
생분해는 말 그대로 자연 분해를 기다리는 것입니다.
실제로 경기도보건환경연구원 분석 결과, 매실액을 1년 불린 뒤 청산가리 대부분이 제거된 것으로 확인됐다고 발표했다.
즉, 1년 이상 자연스럽게 나타나게 놔두면 자연스럽게 없어집니다.
그러나 각 가정마다 설탕의 저장방법과 장소, 양이 다르기 때문에 매실청을 청산한다고 다 사라지는 것은 아니라고 한다.
따라서 이미 불린 자두조청에 자신을 발견하게 된다면 자연분해되어 먹는 것보다 끓여서 드시는 것이 좋습니다.
매실청 안전하게 먹는 방법.
한 달쯤 지나면 매실청을 만드는 가족이 생길 것이다.
맛도 좋고 몸에도 좋은 매실청은 발효과정에서 우리 몸에 유익한 성분을 증가시킨다.
물론 가끔 자두시럽을 먹는 것이 큰 문제는 아니지만 자두시럽을 먹는다면 좀 더 안전한 방법으로 해보는 건 어떨까요?